Domaine de Disznoko - Aszu 5 Puttonyos 2014
Disznókő è una tenuta situata a Tokaj , in Ungheria . Dichiarato Premier Cru nel 1732, è uno dei siti più vocati per lo sviluppo dell'uva aszú nella regione vinicola del Tokaj. L'area è tra le più calde della regione: riscaldata dal costante calore estivo che sale dalla Grande Pianura a sud e protetta dai freddi venti invernali dai monti Zemplén a nord. Disznókő possiede un unico appezzamento di terreno con 104 ettari di vigneto sui 150 ettari della proprietà, e le cantine di vinificazione si trovano all'interno del vigneto. Storicamente di proprietà di varie famiglie aristocratiche, la tenuta fu nazionalizzata sotto i governi comunisti nel XX secolo. Dal 1992 la tenuta è di proprietà di AXA Millésimes .
La vendemmia, molto selettiva e interamente manuale, avviene da fine agosto a inizio novembre in più vendemmie in vigna. La raccolta delle bacche di aszú è estremamente laboriosa e richiede grande abilità da parte dei raccoglitori.
La produzione del vino Aszú (“Vino delle Lacrime”) è un processo meticoloso, che richiede grande pazienza e un know-how preciso. Ciò è possibile solo nelle buone annate , quando la natura porta la pioggia a fine estate e sole e vento all'inizio dell'autunno, che sono le condizioni essenziali per il processo produttivo degli acini nobili. Bacche rigonfie a causa dell'umidità spaccata, la Botrytis Cinérea si deposita nella sua buccia e crea la muffa nobile. Al mosto in botti di Gönc (136 litri), vengono aggiunti cinque sacchi da 23 kg (“ Puttony ” in ungherese) di bacche nobili di Aszú. Le bacche nobili dell'Aszú macerano con il mosto poi dopo uno o due giorni le bacche si gonfiano e vengono poi pressate. La fermentazione del mosto Aszú è un processo lento che a volte può durare fino a due mesi. Viene poi messo in botti di legno e lasciato in una pressa protetta, in attesa che la fermentazione si fermi da sola. Viene poi aggiunta un po' di Eszencia, raccolta goccia a goccia dalle bacche di Aszú. I vini Aszú vengono invecchiati in piccole botti da 136 litri (chiamate "Gönc") e da 220 litri ("Szerednye").
Bacche di Aszú: 69% Furmint, 25% Zéta, 6% Hárslevelű
Vino base: 50% Furmint, 50% Hárslevelű
