La Bastide Saint Dominique - Cairanne - Les 2 Arbres 2022
La Bastide Saint Dominique se encuentra en Courthézon, en el sur del Ródano . Construida alrededor de una antigua capilla del siglo XVI, la finca fue creada en 1976 por Gérard y Marie-Claude Bonnet con varias parcelas. Con el tiempo y con mucha voluntad, desarrollaron su viñedo que hoy alcanza las 50 hectáreas en producción con denominaciones de origen protegidas Côtes du Rhône, Côtes du Rhône Villages, Cairanne, Châteauneuf du Pape e IGP Méditerranée. Desde 1999, su hijo Éric vinifica y comercializa su producción combinando conocimientos tradicionales y un enfoque moderno de la viticultura. La finca está certificada en agricultura ecológica desde 2014.
Cairanne es un coupage de garnacha (25%), syrah (25%), cariñena (25%) y mourvèdre (25%) cultivada sobre suelos arcillo-calcáreos. La uva se encuba en tinas de acero inoxidable durante 18 días. La vinificación se realiza por variedades de uva en tinas con bazuqueos y remontados diarios para su extracción. La maduración de la Cariñena dura 12 meses en semi-muido. La crianza del resto de variedades de uva dura 12 meses en tinas antes del ensamblaje y el embotellado.
Variedades de uva: 25% Garnacha, 25% Syrah, 25% Cariñena, 25% Mourvèdre