La Croix Dompierre - Haut Médoc - Magnum 2019
Château Dompierre si trova a Saint-Laurent-Médoc , vicino a Pauillac a Bordeaux . Michel Aroldi , nato a Libourne, è l'erede di una lunga tradizione contadina. Nel 1993 ha acquistato Château Plain-Point a Fronsac e si è affermato come un enologo di grande talento. Attratto da un'evoluzione in termini di annata, Michel Aroldi acquisisce Château Dompierre nel terroir di Pauillac. Attribuisce grande importanza al rispetto dell'ecosistema , del terroir e dell'annata. Così, dalla vite all'allevamento, imposta un percorso di agricoltura ragionata , ispirata a regole semplici e naturali.
La Croix Dompierre è un blend di Cabernet Sauvignon (85%) e Merlot (15%) , coltivati su un appezzamento di ghiaia e un appezzamento argilloso-calcareo. Dopo la vendemmia manuale, le uve vengono diraspate e quindi selezionate. La fermentazione avviene in tini di legno con lieviti indigeni. Il cappello di vinaccia viene immerso e la svinatura dura 5 settimane. L'affinamento dura 18 mesi in tini di legno di Nadalié, di rovere francese a grana fine.
Uve: 85% Cabernet Sauvignon, 15% Merlot