La Escondida - Blanco Artesanal - Mezcal Espadín - 40%
La Escondida es una marca de Mezcal creada por la empresa Grand Mezcal en 2014. Esta bebida espirituosa se elabora a partir de agave cocido, fermentado y destilado. Originario de Oaxaca en México, su elaboración se basa en métodos tradicionales lo que le otorga un sabor ahumado con notas de pimienta y miel.
Después de 7 a 10 años de espera, los agaves maduran y se cultivan individualmente. Comenzando con el corte de sus hojas que alcanzan hasta 1,5 m de altura, llega el turno de extraer el corazón (piña) de 150 kg. Las piedras volcánicas se colocan en el centro de un hueco en el suelo para cubrirlas con tierra. Los corazones de agave se colocan delicadamente encima y luego se cubren con varias capas de hojas y tierra. La cocción entonces dura una semana. Una vez cocidos, los agaves son aplastados por una rueda de piedra de casi una tonelada, a su vez conducida por un caballo. Los agaves triturados luego se colocan en barricas de roble, una fermentación que dura entre 8 y 10 días. El líquido resultante pasa dos veces por alambiques de cobre antes de ser aprobado por el maestro mezcalero, quien prueba el producto final en una jícara (calabaza).