Domaine Boris Champy - Savigny les Beaune - Petit Aigle 2019
Il Domaine Boris Champy si trova a Nantoux , nella Côte de Beaune in Borgogna . Boris Champy viene dallo Champagne ed è laureato in enologia. Ha lavorato per 10 anni nella Napa Valley in California prima di diventare direttore tecnico della Maison Louis Latour. È stato anche direttore ed enologo del famoso Clos des Lambrays. Tutto terreno, è stato l'iniziatore di un'associazione per la protezione dell'ambiente, è un triatleta, ha attraversato a nuoto la baia di San Francisco e ha completato il pellegrinaggio da Digione a Santiago de Compostela. Il Domaine è stato fondato da Didier Montchovet nel 1984. Con la gestione completa del vigneto, della cantina e dei ceppi, il Domaine Didier Montchovet viene ribattezzato Domaine Boris Champy. Boris Champy crede con entusiasmo nel futuro delle Hautes-Cotes, grazie alla loro altitudine in un contesto di riscaldamento globale. Desidera continuare ad aumentare la reputazione di questa denominazione poco conosciuta. L'obiettivo è mostrare le sottili differenze tra climi e terroir, con diversi tipi di suolo, esposizione al sole, pendenze, ecc. La tenuta è stata la prima in Borgogna a ricevere la certificazione biodinamica Demeter .
Petit Aigle è il risultato del micro-commercio : dal 2010, una piccola attività di acquisto di uva ha integrato la produzione vinicola della tenuta. Tutti gli acquisti di uva provengono da viticoltori biologici o biodinamici certificati.
Savigny-Les-Beaune è ottenuto da uve Pinot Noir coltivate su due appezzamenti: Planchots e Gollardes. La vinificazione viene effettuata con una parte dell'intero raccolto (30%) in tini aperti con follature e rimontaggi. L'affinamento dura dai 10 ai 12 mesi in botti di rovere.
Vitigno: 100% Pinot Nero
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