Testamatta - Bibi Graetz 2020
Bibi Graetz es una productora de vino con sede en Fiesole , en las colinas al noreste de Florencia, Toscana . La finca es particularmente conocida por su vino insignia Testamatta, que significa "Cabeza Loca". La propiedad adquirió su forma moderna a mediados de los años 90, cuando Bibi Graetz empezó a interesarse por el viñedo familiar, que hasta entonces producía principalmente vino para el consumo familiar. En 2001, Graetz había evolucionado hacia una perspectiva más centrada en la calidad y comenzó a buscar parcelas de viñedos adicionales para arrendar en la región. La finca cuenta hoy con unas treinta hectáreas de viñedos repartidas en 20 pequeñas parcelas de agricultura ecológica .
Testamatta se elabora con Sangiovese , cultivado en 5 viñedos: Siena, Lamole, Vincigliata, Londa y Montefili. Las viñas tienen entre 35 y 50 años y crecen sobre una mezcla de suelos ricos en galestro y arcilla. La fermentación natural se realiza en barricas abiertas y se realizan de 6 a 8 bazuqueos manuales al día. Luego el vino envejece durante 30 meses .
Variedad de uva: 100% Sangiovese