Wasenhaus - Chardonnay 2020
Weingut Wasenhaus si trova a Baden , in Germania . Christoph Wolber e Alexander Götze si sono conosciuti in Borgogna mentre studiavano enologia presso la scuola locale di Beaune. Allo stesso tempo, entrambi lavoravano a tempo pieno in alcune delle più grandi tenute biodinamiche della Borgogna come quelle di Pierre Morey, Leflaive, Comte Armand... cantina a Baden. Nella regione natale di Christoph cercano terreni adatti e li selezionano meticolosamente: uno sulle pendici dell'Ehrenstettener Oelberg e l'altro nell'Ehrenkirchener Kirchberg . Negli ultimi anni hanno acquistato diversi appezzamenti, alcuni con viti molto vecchie. Coltivano le loro uve, ma acquistano anche uve da aziende amiche con una filosofia simile che vengono utilizzate nella produzione di Gutedel. La loro prima annata è stata rilasciata nel 2016 ed è stato un grande successo. Christoph e Alexander eseguono estrazioni delicate, con pochissime follature durante la fermentazione e agitazioni occasionali per garantire una fermentazione sana fin dall'inizio. Lo zolfo è usato con giudizio e viene applicato solo dopo la fermentazione malolattica. I vini sono tutti affinati in botti di rovere.
Lo Chardonnay 2020 proviene da un appezzamento situato a sud di Staufen, su terreno composto da loess. Le uve vengono pigiate direttamente a grappolo intero, e vengono fatte fermentare in botti di diverse dimensioni e diversi vini . L'affinamento dura 12 mesi in barrique sui lieviti , poi 6 mesi in vasche di acciaio inox , sempre sui lieviti.
Vitigno: 100% Chardonnay