Wasenhaus - Chardonnay 2020
Das Weingut Wasenhaus befindet sich in Baden , Deutschland . Kennengelernt haben sich Christoph Wolber und Alexander Götze in Burgund während ihres Önologiestudiums an der örtlichen Schule in Beaune. Gleichzeitig arbeiteten sie beide Vollzeit in einigen der größten biodynamischen Weingüter in Burgund, wie denen von Pierre Morey, Leflaive, Comte Armand... Kurz nachdem sie Mitbewohner geworden waren, schmiedeten sie Pläne, nach Deutschland zurückzukehren und ihr eigenes zu gründen Keller in Baden. In Christophs Heimatregion suchen sie nach geeigneten Grundstücken und wählen sie akribisch aus: eines an den Hängen des Ehrenstettener Oelbergs , das andere am Ehrenkirchener Kirchberg . In den letzten Jahren haben sie mehrere Parzellen mit teilweise sehr alten Rebstöcken gekauft. Sie bauen ihre Trauben an, kaufen aber auch Trauben von befreundeten Betrieben mit ähnlicher Philosophie, die für die Herstellung von Gutedel verwendet werden. Ihr erster Jahrgang wurde 2016 veröffentlicht und war ein großer Erfolg. Christoph und Alexander führen schonende Extraktionen durch, mit sehr wenig Unterschlagen während der Gärung und gelegentlichem Rühren, um von Anfang an eine gesunde Gärung zu gewährleisten. Schwefel wird mit Bedacht eingesetzt und erst nach der malolaktischen Gärung eingesetzt. Die Weine werden alle in Eichenfässern ausgebaut.
Der 2020er Chardonnay stammt von einer Parzelle südlich von Staufen auf Lössböden. Die Trauben werden direkt in ganzen Trauben gepresst und in Fässern unterschiedlicher Größe und mehreren Weinen vergoren. Die Reifung dauert 12 Monate in Fässern auf der Hefe , dann 6 Monate in Edelstahltanks , ebenfalls auf der Hefe.
Rebsorte: 100% Chardonnay