El viñedo se cultiva en biología desde 1994 (certificado desde 1999) y en Biodinámica, etiquetado como BIODYVIN, desde 2007.
Los rendimientos son muy bajos: de 30hl / ha para vinos secos, a 15hl / ha para vinos dulces, ver 5hl / ha para vinos dulces. Para el seco se busca un máximo de madurez, sin botritis. Mientras que para los dulces y dulces, las uvas se seleccionan con un máximo de botrytis cinerea y concentración. La vendimia, obviamente manual, se realiza en cajas pequeñas, y generalmente en 4 a 8 clases.
El prensado lento (mínimo 24 horas) sigue en pequeñas prensas verticales. Luego fermentación en barrica de roble, sin levadura ni chaptalización. Los secos se crían sobre lías finas durante 12 meses en barrica y 6 meses en cubas. Los vinos melosos y dulces permanecen en barrica durante 18 meses, nuevos para las añadas "La Passion" y "La Quintessence".