Ein Schatz, der jahrelang von der geschlagenen Erde des Schlosskellers bewahrt wurde, wartete auf seine Entdeckung. Eine mit Wein verschmutzte Flasche Wein aus einem mundgeblasenen Glas zeugt von dem Know-how der Vorfahren. Mit großer Emotion hat derjenige, der es entdeckt hat, einen 200-jährigen entdeckt, der voller Geschichte und Geheimnisse ist.
Wer hatte sie dort begraben? Wie lange genau? Warum war seine Kappe wie ein Herz geformt? War es eine besondere Produktion für eine Hochzeit oder ein Symbol für die Liebe des Winzers zu dieser Cuvée?
Sicher ist, dass diese Flasche von der Besonderheit dieses Schlosses zeugt, in dem sich seit 200 Jahren fast nichts geändert hat. Eine Jungfrau jeglicher chemischer Verschmutzung in ihrer Höhe, die nicht vorzeitig abfließt und eine außergewöhnliche Fauna und Flora bewahrt hat, einschließlich einiger Arten, die an anderer Stelle verschwunden sind.
Ein Wein, der aus dem Willen einiger weniger Männer geboren wurde, zu Hause fair, mit Ehre und Vernunft zu sein und gleichzeitig den Reichtum ihres Landes zu bewahren. Mit einem scharfen Bewusstsein für seinen außergewöhnlichen Charakter sammelten sie dieses Erbe selbst die zukünftigen Schmuggler dieser Ecke des Paradieses. Alte oder sogar mittelalterliche Rebsorten und Weinherstellungsmethoden, die zeigen, dass Harmonie zwischen Natur, Mensch und Produktivität besteht. Ein Lehm-Kalkstein-Boden im Herzen der prestigeträchtigen Liegenschaften Beauséjour Bécot und Angélus Châteaux mit einer wunderschönen Südwestausrichtung.
Adrien David Beaulieu, Träger dieses Erbes, dieser Kultur und des Lernens der wunderbaren Entdeckung seines Onkels, forderte sich heraus, die Tradition fortzusetzen und eine besondere Cuvée nach den Methoden von 1750, dem geschätzten Datum der Flasche *, zu kreieren.
Anschließend wählt er die höchsten Parzellen der Domäne aus, die von Peycocut, der „Kuckucksgrube“, einem Überbleibsel eines Terroirs von Saint Emilion vor der Ära der Pestizide. Dort werden die beiden emblematischen Rebsorten der Appellation angebaut. Cabernet Franc sowie Merlot.
Merlot ist der sogenannte "Red Tail" Merlot, der sich durch seine geringe Größe und geringen Erträge auszeichnet und so zu einer hervorragenden Konzentration beiträgt. Es wurde immer von der Familie David Beaulieu gepfropft und durch Massenauswahl erhalten.
Cabernet Franc zeichnet sich durch seine frühe Reife aus, die von der Art des Wurzelstocks herrührt. Es ist daher einfacher, seine Entwicklung zu kontrollieren und daher unter hervorragenden Reifebedingungen zu ernten.
* Die Flasche wurde möglicherweise nicht aufgrund der Eigenschaften ihres Behälters (sie wurde natürlich nicht geöffnet) datiert, sondern aufgrund der Art ihres Verschlusssystems sowie aufgrund ihrer spezifischen Eigenschaften wie der chemischen Zusammensetzung des Behälters Glas, seine Form, sein Gesamterscheinungsbild und seine Panne. Datierung von Herrn Guillot, Glasmacher von Beruf (Meilleur Ouvrier de France Verrier), von den Gerichten genehmigt.
Um die Jungfräulichkeit dieses Landes zu bewahren, zirkuliert dort kein Traktor: Ein Zugpferd führt die Aufgaben aus. Die Böden sind weniger verdichtet, was den Wasserfluss und das Leben von Wirbellosen und mikrobakteriellen Organismen begünstigt. Der Boden dieser Parzellen ist daher reich an Hilfsmitteln ...
Die Behandlungen zum Schutz der Reben sind diejenigen, die im 19. Jahrhundert mit Bordeaux-Mischung angewendet wurden, die auf den Rücken eines Mannes gesprüht wurde. Die geringe Größe dieser Parzellen und die für die Behandlungen verwendete Methode garantieren die gute Gesundheit der Reben und ihrer Früchte.
Sobald die Trauben reif sind, werden sie von Hand geerntet und sortiert und dann noch manuell in einem Holzfass abgelegt. Die Vinifizierungsarbeiten werden - ohne die Hilfe von Pumpen - durch manuelles Stanzen durchgeführt, wie es unsere Vorfahren getan haben.
Geschützt in einem alten Keller mit einem perfekten mikrobakteriellen Gleichgewicht findet die malolaktische Transformation auf natürliche Weise statt, ohne dass Hefen oder Bakterien vom Markt hinzugefügt werden. Sie sind einheimisch.
Diese Cuvée wird 18 Monate in 50% neuen Fässern gereift.
Alles, was bleibt, ist, einen wesentlichen Punkt zu machen, um diese Ahnenentdeckung treu zu respektieren: die Flasche und ihre Verkorkungsmethode. Es war 150 km von seinem Land entfernt, als Adrien David Beaulieu Monsieur Guillot traf. Dieser beste Arbeiter Frankreichs studiert die Flasche akribisch und findet heraus, welche chemischen Komponenten für die Zusammensetzung des Flaschenglases und seines Verschlusses verwendet wurden (die Flasche und der Verschluss haben unterschiedliche Zusammensetzungen).
Dann stellt er die Holzform her, die eine identische Nachbildung der Flasche ermöglicht. Diese Methode, ein Erbe des alten und handwerklichen Know-hows, erfordert das Ersetzen der Form alle 50 Flaschen, wobei die Hitze des Glases sie allmählich verformt.
Es bleibt das Einstecken. Die Glasstopfen werden in einer Stahlform auf die genauen Abmessungen der Geschichte gegossen. Das manuelle Läppen des Korkens mit einer mit Mikrodiamanten verzierten Reibahle dauert 30 Minuten, bis die Flasche vollständig luftdicht ist.
Der Wein, der sich dann in einem geschlossenen System sehr langsam entwickelt, wird zu einer außergewöhnlichen Produktion führen: „The Emeri Cuvée“.
