Der Weinberg wird seit 1994 in der Biologie (seit 1999 zertifiziert) und seit 2007 in der Biodynamik mit der Bezeichnung BIODYVIN kultiviert.
Die Erträge sind sehr gering: von 30 hl / ha für trockene Weine bis 15 hl / ha für süße Weine, siehe 5 hl / ha für süße Weine. Für die Trockenen strebt man ein Maximum an Reife ohne Botrytisierung an. Während für die süßen und süßen Trauben mit einem Maximum an Botrytis cinerea und Konzentration ausgewählt werden. Die Ernte erfolgt natürlich manuell in kleinen Kisten und in der Regel in 4 bis 8 Sorten.
Langsames Pressen (min. 24 Std.) Folgt in kleinen vertikalen Pressen. Dann Gärung in Eichenfässern ohne Hefen oder Chaptalisierung. Die trockenen werden 12 Monate in Fässern und 6 Monate in Bottichen auf feiner Hefe gereift. Die milden und süßen Weine bleiben 18 Monate in Fässern, neu für die Jahrgänge "La Passion" und "La Quintessence".
Cuvée LA JARRE: Prächtige Cheninelevées in einem Terrakottaglas für 6/8 Monate. Absolut zu versuchen!