RHUM SAINT JAMES - Rhum hors d'âge - Single Cask 1997- 42,7% 1997
Saint-James démarre son histoire grâce à l'intervention du Révérend Edmond Lefebure, il était alors père supérieur au couvent des Frères de la Charité et chimiste dans l'âme. Il ne tarde pas à déceler le potentiel des eaux-de-vie distillées à proximité de son hôpital et entreprend d'en faire lui même... Il produit alors des rhums remarquables et leur attribut le nom de « Saint-James ».
Cette cuvée du millésime 1997 est le premier millésime produit qui a suivi le cahiers de charges de l'AOC rhum agricole mis en place en 1996. Ensuite seront aussi mis en bouteilles leurs petites soeurs : les Single Cask de 1998 et 1999. Ce rhum est le fruit de la collaboration étroite de Marc Sassier (Œnologue) et Gilbert Bolinois (Maître de Chai) de la célèbre distillerie de Sainte-Marie. Il a été mis en petits fûts de chêne (Quercus Alba) de 200 litres le 31 Octobre 1997 pour être mis en bouteille le 05 Novembre 2012. Cette cuvée est issue, comme son nom l'indique, d'"un seul fût" ("single cask" en anglais). Enfin, une longue réduction a permis d'affiner la richesse de son profil, tout en conservant son intensité, jusqu’au degré de commercialisation : 42,7°.
Sincerement, l'un des plus beaux millésimes de Saint-James avec le millésime 1998 que nous adorons aussi. Lors d'une dégustation au Clos des Millesimes, tous les convives sont sous le charme du pouvoir et du caractère de ce grand rhum. Quelque chose qu'il FAUT avoir pour tout amateur averti de cette divine boisson :)