Il vigneto Selezione di Chardonnay piantato il 161-49. Viti ancora relativamente giovani, ma ben equilibrate, di vigoria controllata Terreno / Sottosuolo Terreno argilloso-calcareo, denominato “rendzine”, su calcare compatto.
Terreno poco profondo e poco fertile, drenante e in rapido riscaldamento. Esposizione Rivolta a sud, questa trama beneficia di una luce solare ideale. Si trova a circa 390 m sul livello del mare, sopra Savigny-les-Beaune.
Vinificazione Le uve vengono pigiate, quindi pressate in pressa pneumatica, decantazione a freddo per circa 24 ore. Il mosto limpido viene fermentato in barriques (10% barriques nuove) e per metà in tini di acciaio inox, con controllo della temperatura. Rimarrà sui lieviti dai 10 ai 12 mesi. Il vino viene imbottigliato senza chiarifica, previa filtrazione su piatti. La produzione di vino è in media di circa 9000 bottiglie.
Il Bourgogne Hautes Côtes de Beaune è un vino fresco e vivace, da gustare sulla frutta. Colore molto pallido, profumo minerale con alcune note di fiori bianchi, una certa rotondità: è un vino semplice, ma che non manca di fascino.
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Domaine d'Ardhuy - Bourgogne Blanc 2017
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