L'Amarone della Valpolicella Classico è un grande vino rosso italiano del Veneto. È una delle denominazioni più prestigiose d'Italia, così come il Barolo o Brunello di Montalcino. È un vino tannico, speziato con una capacità di conservazione di oltre 15 anni. L'Amarone è prodotto con le varietà corvina, rondinella e molinara secondo il processo di appassimento (candito al sole).
L'uva perde dal 30 al 40% della propria massa d'acqua, acquisendo così una concentrazione di zuccheri e tannini (dal 15 al 17% vol.).
Le uve vengono poi fatte fermentare in botte per circa 50 giorni prima che questo nettare venga invecchiato in botti di rovere, per un periodo che va da poche settimane a pochi anni, a seconda delle caratteristiche della vendemmia e delle convinzioni del vignaiolo. Un vino al massimo della tipicità, per grandi occasioni tra iniziati.
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Situato nel paese di Capovilla vicino a Illasi (Veneto) e conosciuto principalmente per il suo famoso Amarone della Valpolicella, Romano Dal Forno produce ottimi vini. È considerato, insieme al compianto Giuseppe Quintarelli, il papa dell'Amarone. Questo vino molto speciale viene prodotto nel nord di Verona (varietà molinara, corvina e rondinella), in volumi riservati. Dal 1957 Dal Forno ha prodotto solo 22 annate di Amarone della Valpolicella e 25 di Valpolicella Classico Superiore. Raro, ricercato, così costoso. Equivalente al più grande Bordeaux o Borgogna, si potrebbe dire. Certamente, ma eccezionale soprattutto per la sua tipicità.