Esta cuvée es la expresión de varias parcelas con alto potencial cualitativo: buena exposición, buen material vegetal, excelente calidad de cosecha.
Esto nos llevó a una vinificación alternativa, que, para nosotros, permite la expresión óptima del Pinot Noir: vinificación en cosecha entera (no despalillada), sin sulfitos añadidos.
100% Pinot Noir de 41, 10 y 8 años.
Superficie: “En Bully” 0,75 ha, “La Grande Corvée de Bully” 0,20 ha, “En Foigery” 0,70 ha
Vinificación: Vendimia manual con selección muy cuidadosa. Depósito sin despalillar ni SO²: inertización con hielo seco (CO² congelado). Después de 5 días de fermentación intracelular, un primer golpe desencadena la fermentación alcohólica, que durará unos 10 días, con algunos golpes pero sin remontados (ya que no hay azufre). El prensado es suave (0,7 bares). Los barriles, 80% nuevos, se colocaron por gravedad y sin aireación. La FML se completó a mediados de noviembre y la crianza sobre lías continuó hasta el embotellado. Toma de aire comprimido, montaje por gravedad. Poner sin filtración. Adición de sulfitos en dosis muy moderadas, para garantizar el transporte y la crianza.
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Domaine Naudin-Ferrand - Orchis Mascula 2013
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