BOLOGNA - Ron blanco - Caña negra - 50%
La destilería de Bolonia nació en 1887 en Guadalupe en las Antillas francesas. En un pequeño paraíso, entre mar y montaña, se beneficia de un magnífico suelo volcánico perfectamente adaptado al florecimiento de la caña de azúcar. La tipicidad de los rones de Bolonia se explica por todos los siguientes factores: agua pura de manantial de la montaña, exposición óptima al sol, suelos volcánicos ricos en minerales para el bienestar de las cañas y este aire yodado que aporta este pequeño toque salino. Esta es la magia de estos rones: la conjunción de estos elementos naturales.
Y no se queda ahí porque Bolonia es también el Bastón Negro. Una antigua variedad de caña que fue abandonada por su baja producción de azúcar. Pero si no produce mucho, ¡sus jugos son de la mejor calidad! Bolonia es la única destilería de la isla que aún conserva estas cañas. Un potencial aromático excepcional que hoy forma parte integral de toda la gama de productos de esta hermosa casa.
Hace unos años, el maestro destilador de la casa quiso hacer una edición limitada de un ron blanco 100% Canne Noir: nació el Bologne Black Cane 50% . El corte de las cañas negras se realiza de forma manual y solo con buen tiempo para no diluir el potencial presente en las cañas. Cosechados en una madurez óptima según un estudio preciso de las parcelas, lo cual es raro en el mundo del ron, los jugos se fermentan y destilan (a baja temperatura) en una columna de cobre. Rapidez es la palabra clave para evitar oxidaciones y salvaguardar el potencial aromático. Luego sigue la maduración durante la cual tiene lugar una evaporación favorable a la concentración. ¡Maduración perfecta para un blanco excepcional!
En la cata, el equipo de Clos des Millésimes cayó bajo el hechizo: una nariz suave con gran complejidad aromática sobre frutas exóticas y cítricos como la lima. No dude en ventilarlo el tiempo suficiente. En boca son las frutas y flores las que dominan al principio para terminar con notas especiadas e incluso marinas. Suave y equilibrado, la cata finaliza con una larga persistencia en torno a flores y pequeñas notas de jengibre. ¡Para beber seco o ti'punch con amigos!
