KI NO BI - Edizione G di Champagne Cask di Henri Giraud - 48%
La distilleria di Kyoto è la prima distilleria di gin artigianale in Giappone. Ha sede a Minami-Ku, nella parte meridionale della città di Kyoto, vicino alla regione di Fushimi, famosa da centinaia di anni per la sua produzione di nihon-shu (sake giapponese). Questa posizione offre un'abbondanza di materie prime: le dolci acque di Fushimi e un'ampia selezione di ingredienti coltivati localmente come yuzu, sansho e il leggendario tè Uji.
KI NO BI Kyoto Dry Gin è realizzato con un metodo di produzione particolarmente complesso: gli estratti vegetali sono suddivisi in sei diverse categorie (base, agrumi, the, erbe, spezie e fiori), ogni categoria viene poi macerata in l alcool di riso prima di essere distillato individualmente. I distillati vengono quindi assemblati prima di essere lasciati accoppiare, permettendo ai sapori disparati di armonizzarsi, dando il perfetto equilibrio nel gin.
L'edizione "G" è il gin secco KI NO BI invecchiato in botti di rovere della foresta di Argonne nello Champagne e precedentemente utilizzato per affinare il miglior Champagne di Henri Giraud. L'influenza fruttata e legnosa della vaniglia sono in perfetta armonia con la miscela botanica originale.