Domaine Arnaud Ente - Bourgogne Aligoté 2012
Il Domaine Arnaud Ente si trova a Meursault , in Borgogna . La famiglia di Arnaud è del nord della Francia; suo padre ha sposato la figlia di un enologo di Puligny, Camille David, e Arnaud è nato nel 1966. I vigneti in questo contesto sono attualmente gestiti dal fratello di Arnaud, Benoit Ente e sua zia. Mentre lavorava alla leggendaria Coche Dury, Arnaud sposò Marie-Odile Thévenot nel 1991 e l'anno successivo iniziò a lavorare a Meursault, coltivando vigneti presi in affitto dal suocero, l'enologo Phillipe Thévenot. Durante gli anni '90, i vini di Arnaud hanno guadagnato molta attenzione per il loro stile opulento, dovuto alla sua preferenza per i raccolti tardivi per la massima maturità. Dal 2000 i vini hanno mostrato uno stile più complesso, naturalmente acido, con una maggiore mineralità. I suoi vini sono oggi tra i migliori della denominazione.
L'obiettivo di Arnaud è fare il miglior lavoro possibile nei vigneti che ha. Attualmente gestisce 4 ettari con un totale di quattro dipendenti: lui, la moglie Marie-Odile e due dipendenti. Arnaud è meticoloso in cantina come in vigna. L'uva viene talvolta pigiata prima di essere pigiata in una pressa idraulica, prima che il mosto venga decantato e poi messo in botti. Grandi botti da 600 litri vengono utilizzati per il suo Aligoté, Bourgogne Blanc e parte della sua normale cuvée Meursault. Il resto viene vinificato e affinato in botti normali per il primo anno, senza porre troppa enfasi sul rovere nuovo. Con la premura per cui è noto Arnaud, la percentuale di botti di legno nuove utilizzate per i suoi migliori vini è scesa dal 35% al 20% e una varietà di diversi tipi di botti viene ora utilizzata per aumentare la complessità dei vini finali. Il mosto viene lasciato riposare per 24 ore poi il mosto limpido e le fecce fini vengono posti in botti per 11 mesi di affinamento prima di essere travasati in tini per un ulteriore affinamento di sei mesi. Vengono imbottigliati senza chiarifica o filtrazione.
Vitigno: 100% Aligoté
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