Anne y Jean-François GANEVAT - Gravel pit 2016
Ganevat es un productor de vino ubicado en La Combe en el Jura. La finca es una empresa familiar desde 1650 y actualmente está dirigida por Anne y Jean-François Ganevat, y este último se había formado y trabajado anteriormente en Domaine Jean-Marc Morey en Chassagne-Montrachet.
La finca de 8,5 hectáreas está certificada como biodinámica y está plantada con 17 variedades tintas y blancas diferentes, incluidas variedades raras como Petit Béclan, Gros Béclan, Gueuche, Seyve-Villard, Corbeau, Portuguese Blue, Enfariné, Argant y Poulsard. Blanco, Blanca.
Si bien la finca produce vinos monovarietales AOP Côtes du Jura a partir de frutas de la finca, también obtiene uvas de vino de Alsacia, Saboya y Beaujolais para elaborar cosechas con la denominación Vin de France. Estos cuvées, mezclados con uvas compradas y cultivadas en la propiedad, permiten al enólogo utilizar todas las variedades autóctonas y elaborar vinos únicos, aunque desclasificados.
Jean-François utiliza técnicas de vinificación antiguas e individualizadas. Despalilló a mano, no utilizó roble nuevo, vinos blancos con crianza sobre lías durante al menos dos años y, en 2006, decidió erradicar por completo el uso de azufre.
La Gravière se elabora a partir de viñas viejas de Chardonnay cultivadas en un terruño de lias y margas grises iridiscentes. El vino se vinifica durante 30 meses sobre lías .
Variedad de uva: 100% Chardonnay
Compra limitada a una botella
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