Domaine de la Chevalerie - La Chevalerie 2015
Il Domaine de la Chevalerie si trova a Restigné , nella denominazione Bourgueil , nella Valle della Loira . La Chevalerie è una lunga storia familiare, iniziata quasi 400 anni fa. Da questa linea di viticoltori, la famiglia ha ereditato un know-how inestimabile e una conoscenza approfondita di ciascuno degli appezzamenti della tenuta. Oggi l'avventura continua con Pierre Caslot ei suoi figli, due generazioni unite per gestire questa tenuta di 38 ettari e perpetuare la tradizione di famiglia. Coltivano viti di Cabernet Franc, che hanno in media dai 30 ai 70 anni. Preoccupati di preservare l'equilibrio essenziale dell'ecosistema, i Caslots lavorano secondo principi biologici e biodinamici e sono certificati dal 2012 .
La Chevalerie nasce da vecchie vigne di Cabernet Franc (75 anni). Dopo la vendemmia manuale, le uve vengono tinate per gravità, senza pigiatura. La fermentazione avviene con lieviti autoctoni. Il vino matura per 8 mesi in semimuidi .
Vitigno: 100% Cabernet Franc