Domaine de la Chevalerie - Díptico 2017
El Domaine de la Chevalerie se encuentra en Restigné , en la denominación Bourgueil , en el Valle del Loira . La Chevalerie es una larga historia familiar, que comenzó hace casi 400 años. De esta línea de viticultores, la familia ha heredado un saber hacer invaluable y un conocimiento profundo de cada una de las parcelas de la finca. Hoy la aventura continúa con Pierre Caslot y sus hijos, dos generaciones unidas para operar esta finca de 38 hectáreas y perpetuar la tradición familiar. Cultivan vides de Cabernet Franc, que tienen una edad media de 30 a 70 años. Preocupados por preservar el equilibrio esencial del ecosistema, los Caslots trabajan según principios orgánicos y biodinámicos y están certificados desde 2012 .
Diptyque está elaborado con Cabernet Franc . Tras la vendimia manual, la uva macera a temperatura suave durante unos veinte días. El vino se cría en cubas de hormigón de 4 a 6 meses .
Variedad de uva: 100% Cabernet Franc