Mas des Chimères - Serious night - Magnum 2012
Il Mas des Chimères si trova nel comune di Octon , ai margini del lago Salagou , nelle Terrasses du Larzac in Linguadoca . La famiglia Dardé ha lavorato i terreni in agricoltura mista (pecore, ulivi, viti) per diverse generazioni fino agli anni '60 quando l'allevamento fu abbandonato a favore della vite. Dal 1974, Guilhem Dardé ha lavorato con suo padre e suo zio. Le uve sono state poi portate alla Cantina Cooperativa del paese. Si è trasferito in una cantina privata nel 1993 e ha creato il Mas des Chimères. La moglie Palma lo ha raggiunto in vigna nel 1995, poi Maguelone , sua figlia, si è unito a loro nel 2008. La vigna è gestita in agricoltura biologica certificata .
Nuit Grave è un blend di Syrah (45%), Grenache (38%) e Mourvèdre (17%) coltivate su altipiani basaltici e la cui età varia dai 15 ai 60 anni. Dopo la raccolta manuale, le uve vengono diraspate. Durante la vinificazione vengono effettuati delicatamente rimontaggi e follature. Le uve vengono vinificate separatamente e la macerazione dura 6 settimane per il Syrah e 2 mesi per il Grenache. L'affinamento viene effettuato in botti da 400 e 600 litri per 12 mesi .
Vitigni: 45% Syrah, 38% Grenache, 17% Mourvèdre