Domaine Romaneaux Destezet - Hervé Souhaut - Syrah 2019
Le Domaine Romaneaux Destezet se situe en Ardèche, sur la rive droite du Rhône en face de la colline de l’Hermitage. Il a été créé en 1993 par Hervé Souhaut et s’est constitué au fur et à mesure des années par la plantation de nouvelles vignes et les rachats successifs de diverses parcelles souvent plantées de vieilles vignes (de 50 à 100 ans). La surface actuelle du domaine est de 5 hectares et Hervé Souhaut possède également une activité annexe d’achats de raisins. Les cépages utilisés sont d’origine locale et représentatifs du Nord de la Vallée du Rhône. Sensibilisé dès le début de son activité par la nécessité d’élaborer des vins les plus naturels possible afin d’exprimer au mieux le potentiel du terroir, Hervé Souhaut s’est dirigé vers la production de raisins issus d’une agriculture respectueuse de l’environnement. Mais convaincu qu’il ne faut pas s’arrêter à ce stade, il décide, sous l’impulsion de vignerons adeptes de vinifications naturelles et aidé par sa formation de biologiste, de produire des vins sans additifs œnologiques.
Cette cuvée est issue d’achats de raisins ainsi que de Syrah d’une parcelle située sur les coteaux du Doux. Lors de la vinification, la longue macération est réalisée à basse température, sans éraflage puis le vin est élevé sur lies fines. La mise en bouteille est effectuée sans filtration avec moins de 25 mg/L de soufre.
Cépage : 100% Syrah