DOM PERIGNON - Caja - Magnum 2008
Dom Pérignon es una marca de Champagne perteneciente a Moët & Chandon. Al monje benedictino Dom Pierre Pérignon se le atribuye su invención; según la leyenda, Dom Pierre Pérignon, durante una peregrinación a la abadía de Saint-Hilaire, descubrió el método de vinificación de los vinos espumosos de Limoux. Regresó a su abadía de Saint-Pierre d'Hautvillers y experimentó con el método en los vinos del viñedo de Champagne. Incluso enseñó su técnica al erudito benedictino Thierry Ruinart que vino a visitarlo en 1669. En ese momento, las botellas estaban taponadas con clavijas de madera forradas con estopa empapada en aceite. En busca de un proceso más limpio y estético, Dom Pérignon habría tenido la idea de verter cera de abejas en el cuello de las botellas, asegurándoles así una perfecta estanqueidad pero después de unas semanas la mayoría de las botellas habría explotado, incapaz de soportar la presión. De hecho, el azúcar contenido en la cera, al caer en la botella, provocó una segunda fermentación, transformando el ácido málico en más ácido láctico carbónico. La marca Dom Pérignon fue registrada por primera vez por Eugène Mercier, fundador de Mercier Champagne. Luego vendió la marca a la casa de champán Moët & Chandon, que usó el nombre Dom Pérignon para su cuvée de prestigio, lanzada por primera vez en 1937.
Cada añada de Dom Pérignon es única, con uvas procedentes únicamente de los mejores viñedos de Champagne. A diferencia de la mayoría de los productores de champán que cosechan las uvas temprano, la preferencia establecida bajo el ex maestro de bodega Richard Geoffroy era esperar a que las uvas maduraran lentamente. El respetado Geoffroy fue maestro de bodega desde 1990 hasta enero de 2019, cuando entregó las riendas a su asistente, Vincent Chaperon .
Variedad (es) de uva: No comunicado