Domaine de Bellevues - David Ramnoux - Pineau des Charentes
Le Domaine de Bellevues se situe à Mareuil, en Charente. Il est exploité par David Ramnoux et sa femme depuis 1997. Ils cultivent 8,5 hectares en biodynamie et produisent du Pineau des Charentes, Cognac ainsi qu’un vin rouge classé en vin de pays charentais.
Le Pineau des Charentes est un assemblage de Cognac avec du moût de raisin : le mutage. Le moût de raisin d’Ugni Blanc, Colombard et Sémillon provient de vieilles parcelles de plus de 50 ans. Lorsque le moût est ajouté à l’eau-de-vie de Cognac, la fermentation alcoolique est stoppée. Après plusieurs années de vieillissement, le maître de chai procède à l’assemblage d’années différentes provenant de ces trois cépages.
Cépages : Ugni Blanc, Colombard, Sémillon