Domaine Saint Sylvestre - Rojo 2018
Domaine Saint-Sylvestre se encuentra en el pueblo de Puechabon , en el Languedoc . Pertenece a Sophie y Vincent Guizard , y su primera añada se produjo en 2011. Su viñedo cubre 8 hectáreas, en tres parcelas ubicadas a una altitud de 320 metros. A este viñedo de 8 hectáreas se le añadió una jardinera en 2015, que tiene la particularidad de haber sido plantado con el plan silvestre y se injertó en 2018 con un cariñena de una parcela muy antigua del abuelo de Sophie. Vincent Guizard trabajó en Domaine de Montcalmès y en Mas Jullien. Domina el arte del injerto, al que se ha dedicado desde 2008, por lo que las cepas muertas anuales son reemplazadas por el portainjerto americano que Vincent injertará unos 3 años después con la variedad de uva adecuada, resultado de una selección masiva que él mismo selecciona. todos los años dentro del viñedo. A través de su trabajo sobre el suelo y cada cepa, así como el respeto por la biodiversidad y el terruño, la calidad de sus vinos sigue creciendo año tras año.
Domaine de Saint Sylvestre Rouge es una mezcla de Syrah (70%), Garnacha (20%) y Mourvèdre (10%) . Las variedades de uva se vendimian manualmente, por variedad de uva y por parcela, luego despalillada, pisoteada por variedad de uva y también por parcela. Las variedades de uva se colocan en cubas de acero inoxidable por separado, dibujadas ancestralmente en los pies. La cuba es larga y degustación, en cuanto Sophie y Vincent juzgan que han extraído lo suficiente por no tener enólogo, decuentran, ensamblan el mosto exprimido y el mosto y luego envejecen cada variedad durante 24 meses en barrica. en parcela.
Variedades de uva: 70% Syrah, 20% Garnacha, 10% Mourvèdre
Compra limitada a 6 botellas