Domaine Saint Sylvestre - Rot - Magnum 2018
Die Domaine Saint-Sylvestre befindet sich im Dorf Puechabon im Languedoc . Es gehört Sophie und Vincent Guizard und ihr erster Jahrgang wurde 2011 produziert. Ihr Weinberg umfasst 8 Hektar auf drei Parzellen auf einer Höhe von 320 Metern. Zu diesem 8 Hektar großen Weinberg wurde 2015 ein Pflanzgefäß hinzugefügt, das mit dem Wildplan bepflanzt wurde und 2018 mit einem Carignan aus einem sehr alten Grundstück von Sophies Großvater gepfropft wurde. Vincent Guizard arbeitete bei Domaine de Montcalmès und bei Mas Jullien. Er beherrscht die Kunst des Pfropfens, der er sich seit 2008 widmet, so dass die jährlichen toten Stämme durch den amerikanischen Wurzelstock ersetzt werden, den Vincent etwa 3 Jahre später durch die von ihm ausgewählte Massensorte pfropfen wird. jedes Jahr im Weinberg. Durch ihre Arbeit am Boden und jeder Sorte sowie durch die Achtung der biologischen Vielfalt und des Terroirs wächst die Qualität ihrer Weine Jahr für Jahr weiter.
Domaine de Saint Sylvestre Rouge ist eine Mischung aus Syrah (70%), Grenache (20%) und Mourvèdre (10%) . Die Rebsorten werden manuell geerntet, nach Rebsorten und nach Parzellen, dann entstammt, nach Rebsorten und auch nach Parzellen mit Füßen getreten. Die Rebsorten werden separat in Edelstahltanks gefüllt, die an den Füßen angebracht sind. Die Fässer sind lang und bei der Verkostung, sobald Sophie und Vincent beurteilen, dass sie genug extrahiert haben, weil sie keinen Önologen haben, dekuentieren sie, setzen Presssaft und Freilaufsaft zusammen und reifen dann jede Traube für 24 Monate in Fässern. im Grundstück.
Rebsorten: 70% Syrah, 20% Grenache, 10% Mourvèdre