Domaine Saint Sylvestre - Rosso - Jeroboam 2018
Il Domaine Saint-Sylvestre si trova nel villaggio di Puechabon , nella Linguadoca . Appartiene a Sophie e Vincent Guizard , e la loro prima annata è stata prodotta nel 2011. Il loro vigneto si estende per 8 ettari, su tre appezzamenti posti a 320 metri di altitudine. A questo vigneto di 8 ettari si è aggiunta nel 2015 una fioriera, che ha la particolarità di essere stata piantata a pianta selvatica ed è stata innestata nel 2018 con un Carignan da un terreno molto antico del nonno di Sophie. Vincent Guizard ha lavorato al Domaine de Montcalmès e al Mas Jullien. Padroneggia l'arte dell'innesto, alla quale si dedica dal 2008, così i ceppi annuali morti vengono sostituiti dal portainnesto americano che Vincent innesterà circa 3 anni dopo con il vitigno appropriato, dalla selezione di massa da lui selezionata. ogni anno all'interno del vigneto. Attraverso il loro lavoro sul suolo e su ogni ceppo, così come il rispetto per la biodiversità e il terroir, la qualità dei loro vini continua a crescere anno dopo anno.
Il Domaine de Saint Sylvestre Rouge è una miscela di Syrah (70%), Grenache (20%) e Mourvèdre (10%) . I vitigni vengono raccolti manualmente, per vitigno e per appezzamento, quindi diraspati, calpestati per vitigno e anche per appezzamento. I vitigni vengono messi separatamente in tini di acciaio inox, svinati in modo ancestrale sui piedi. I tini sono lunghi e in fase di degustazione, non appena Sophie e Vincent giudicano di aver estratto abbastanza perché non hanno un enologo, decuentono, assemblano il succo di pressa e il mosto fiore e poi invecchiano ogni acino per 24 mesi in botti. nella trama.
Varietà delle uve: 70% Syrah, 20% Grenache, 10% Mourvèdre