Alice e Olivier De Moor - Bourgogne Chitry 2018
Il Domaine Alice et Olivier De Moor si trova a Courgis , in Borgogna . Alice è originaria del Giura e ha incontrato Olivier in una grande tenuta a Chablis dove era responsabile delle vigne. Sono entrambi laureati in enologia e con le loro conoscenze iniziano il loro dominio piantando tre appezzamenti di Chablis nel 1989, mentre sono ancora impiegati altrove. Dal 1995 si dedicano interamente ai loro 4 ettari di vigneto, ampliati nel 1996 acquistando un grande appezzamento a Chitry. Alice e Olivier De Moor lavorano le loro vigne in agricoltura biologica dal 2005. Nel 2002 hanno sostituito le grandi cassette di raccolta con cassette piccole dove l'uva non veniva pigiata dal proprio peso. Nel 2007, hanno costruito una grande cantina con soffitti alti, consentendo loro di fare tutto il loro lavoro di cantina per gravità. Nel 2008 hanno acquistato una pressa pneumatica usata per lavorare l'uva il più delicatamente possibile. Non viene utilizzata solforosa durante la vendemmia o durante la vinificazione. Dal 2009, Alice e Olivier de Moor hanno anche creato un'attività commerciale "Le Vendangeur Masqué".
Bourgogne Chitry è ottenuto da Chardonnay coltivato su due appezzamenti di 1,2 ettari a Chitry. Le uve vengono pressate sofficemente poi la fermentazione avviene spontaneamente con lieviti indigeni, in tini di acciaio inox. Il vino svolge la fermentazione malolattica ed è affinato sulle fecce fini senza mescolare in una combinazione di tino, botte e botte di più vini .
Vitigno: 100% Chardonnay
Acquisto limitato a 2 bottiglie