Anne y Jean-François GANEVAT - The Resistants 2017
Domaine Jean-François Ganevat se encuentra en La Combe de Rotalier en Jura , Francia. La finca es propiedad familiar desde 1650 y actualmente está dirigida por Jean-François Ganevat , quien se formó y trabajó hasta 1998 en Domaine Jean-Marc Morey en Chassagne-Montrachet, antes de regresar a su finca familiar. La producción de Ganevat es pequeña, pero está formada por unas cuarenta cuvées diferentes destinadas a destacar el terruño, la variedad de uva o el estilo de elaboración del vino. La finca de 13 hectáreas cuenta con certificación biodinámica desde 2014. Jean-François Ganevat utiliza técnicas de vinificación antiguas e individualizadas: el despalillado se realiza a mano, no se utiliza roble nuevo, los vinos blancos se crían sobre lías durante un mínimo de dos años y, desde 2006, ha erradicado por completo el uso de azufre.
La finca también obtiene uvas de Alsacia, Saboya y Beaujolais para la producción de cuvées en la denominación Vin de France . Estos cuvées, ensamblados con las uvas compradas y las de la finca, permiten a Jean-François Ganevat y su esposa Anne utilizar todas las variedades de uvas autóctonas y elaborar vinos únicos y desclasificados.
Les Résistants se elabora a partir de una mezcla de diferentes parcelas en varios terruños de Savagnin , debido a las heladas. Se vinificó sin insumos, con levaduras autóctonas y sin clarificar ni filtrar, sin añadir azufre. El vino se crió durante 3 años en barricas de 600 litros . Vino comercial vinificado en Domaine Ganevat.
Variedad de uva: 100% Savagnin
Vino comercial vinificado en el Domaine - Compra limitada a 1 botella