Domaine Houillon - Indigo 2019
Die Domaine Houillon befindet sich in Faucon im Vaucluse am Fuße des Mont Ventoux im Rhône- Tal. Das 9 Hektar große Anwesen, bestehend aus Weinreben, Wäldern und Mooren, wird seit 2017 von Charlotte und Aurélien Houillon verwaltet . Aurélien Houillon stammt ursprünglich aus der Franche-Comté. Schon früh wurde er mit Pierre Overnoy in Pupillin im Jura in die Geheimnisse der Rebe und der natürlichen Weine eingeführt. 2007 wechselte er als Partner von Maison Pierre Overnoy. 2014 zog er in die Schweiz und stellte eine Domäne auf Biodynamik um und erweiterte seine Erfahrung mit natürlichen Weinen auf neue Rebsorten. Die Doktorin der Briefe, Charlotte Houillon (geb. Touati), ist Spezialistin für antike Manuskripte. Ihre Forschungen führten sie zu langen Aufenthalten in China und Äthiopien, wo sie die traditionellen Methoden der Papierherstellung aus Pflanzen sowie die Kunst der natürlichen Pigmente lernte. Die Flaschen der Domaine werden manuell mit vor Ort hergestelltem Weintriebpapier etikettiert. Die Domaine wird im ökologischen Landbau betrieben . Im Keller wendet Aurélien die Vinis-Chauvet-Vinifizierungsmethode an. Es verwendet keinen önologischen Input (Hefe, Leim, Schwefel usw.) und respektiert seinen Rohstoff (keine Filtration, Arbeit durch Schwerkraft), um den Weinen all ihren aromatischen Ausdruck und ihr Alterungspotential zu hinterlassen. Die in der Domaine produzierten Weine sind Naturweine im engeren Sinne.
Die Indigo- Cuvée wird aus Syrah (90%) hergestellt, ergänzt durch 10% Grenache Noir, und ihr Durchschnittsalter beträgt 20 Jahre. Die Ernten erfolgen manuell und die Trauben werden sorgfältig sortiert. Die Ernte ist vollständig entstammt, gefolgt von einer 14-wöchigen Mazeration in Edelstahltanks. Der Wein reift dann 14 Monate in Edelstahltanks.
Rebsorten: 90% Syrah, 10% Grenache