David & Nadia - Topography Pinotage 2018
David & Nadia Estate se situe à la ferme de Paardebosch dans la région de Swartland, en Afrique du Sud. Le domaine a été créé par le couple David et Nadia Sadie, tous deux qualifiés en viticulture et œnologie. Ils produisent leur premier millésime en 2010 alors qu’ils travaillent encore pour leurs anciens employeurs. En 2013, David démissionne et Nadia le rejoint en 2016 pour se consacrer entièrement à leur vignoble. Environ la moitié des raisins avec lesquels ils travaillent proviennent de la ferme de Paardebosch où la cave de vinification est basée, et le reste provient d'autres fermes, toutes situées dans le Swartland. Ils réalisent trois projets : les cuvées David & Nadia (raisins utilisés dans tout le Swartland représentant ses sols, vignobles et habitants), les cuvées Topography (uniquement des raisins cultivés dans le Siebritskloof du Paardeberg où ils sont basés) et les cuvées parcellaires Skaliekop et Hoë-Steen. Ils ont une approche d'intervention minimale et d’agriculture biologique dans la vigne comme au chai. Ils sont devenus très rapidement l'un des principaux producteurs de vin du Swartland, et considéré parmi les plus passionnants d'Afrique du Sud.
Le Pinotage est appelé le « raisin du fermier » en raison de son caractère de maturation précoce qui lui permet d’être récolté avant les canicules, assurant une certaine fraîcheur aux vins. Les vignobles de Pinotage de David et Nadia sont vendangés en plein mois de janvier 2017, avant leurs blancs, et macèrent pendant trois semaines au total, de sorte qu'au moment où le reste de leurs cépages rouges sont récoltés, tous les vins de Pinotage sont déjà en barrique, faisant leur fermentation malolactique. L’extraction est longue mais délicate pendant la fermentation puis le Pinotage Topographyest vieilli pendant 12 mois dans de vieux foudres tronconiques de 2.300 et 4.000 litres.
Cépage : 100% Pinotage