Domaine Francois Carillon - Saint Aubin 1er Cru Les Murgers Dents de Chien 2018
Domaine François Carillon si trova a Puligny-Montrachet, in Borgogna . Creata nel 2010, la tenuta si estende oggi su più di 16 ettari nei comuni di Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet e Saint-Aubin e produce più di 15 diverse denominazioni, principalmente in Chardonnay. Il rispetto per l'ambiente è uno dei valori fondamentali a cui è legato François Carillon. Grazie alla lotta integrata vengono utilizzati pochissimi input e i pochi prodotti di trattamento sono di origine naturale.
La vinificazione delle uve sia bianche che rosse viene effettuata nella tenuta secondo la tradizione borgognona e di famiglia. Dopo il ricevimento della vendemmia e la pigiatura controllata delle uve (pressa pneumatica), i mosti vengono tiniti per alcune ore prima della decantazione. Vengono poi posti direttamente in botti di rovere, dove si svolgeranno le fermentazioni alcolica e malolattica. I vini maturano in barrique e sui propri lieviti, con lievi accenni per almeno 12 mesi, prima di essere travasati. Seguiranno poi un secondo affinamento in massa di circa 6 mesi per omogeneizzare ogni cuvée, affinare la maturazione e arricchirla. La percentuale di barrique nuove utilizzate varia a seconda delle denominazioni, ma tutte le cuvée, dalla Bourgogne Aligoté ai Premiers crus, ricevono un'attenzione quotidiana e tutte passano attraverso l'invecchiamento in botti di rovere, che provengono principalmente dalle foreste di Tronçais o Allier. . L'imbottigliamento avviene durante i periodi lunari favorevoli. Le bottiglie vengono poi conservate in un ambiente fresco e asciutto per un po' di tempo in modo che il vino vi si stabilizzi, prima di essere etichettato e messo in vendita.
Il Saint-Aubin Premier Cru Les Murgers Dents de Chien nasce da un vitigno di oltre 30 anni. Questo vigneto si affaccia sui Grands Crus di Puligny ed è proprio di fronte agli Champs Gains. Il nome si riferisce ai ciottoli rinvenuti sul sito, la cui punta ricorda i denti di cane. Il Domaine ha acquisito questo terreno nel 2013.
Vitigno: 100% Chardonnay
