Champagne Remi Leroy - Extra Brut - Magnum
Rémi Leroy è un enologo e ingegnere agrario formatosi a Bordeaux nel 2006. Gestisce la tenuta di famiglia di quasi 9 ettari situata a Meurville nella Côte des Bar , in Champagne . L'età media del vigneto è di 23 anni e il vitigno è composto da un Pinot Nero dominante (70%) con Chardonnay e Meunier.
La raccolta è di volume moderato (basse rese di Champagne) per ottenere frutti maturi, sani e concentrati in precursori aromatici e minerali. Usa una pressa prodotta in Champagne che unisce modernità e pressatura delicata. Le uve vengono pigiate velocemente dopo la raccolta per limitare l'ossidazione dei mosti e quindi l'utilizzo di SO2. Viene svolta la fermentazione malolattica. La fermentazione avviene in piccoli tini di acciaio e botti di rovere borgognone. L'affinamento avviene sulle fecce (fecce fini nei tini, e più o meno fini nelle botti). L'imbottigliamento avviene in primavera, e le bottiglie riposano in cantina per diversi mesi o diversi anni oltre il minimo regolamentare fino alla sboccatura. L'ottima maturità complessiva delle uve consente un dosaggio molto basso, lontano dagli standard dello Champagne, su tutte le cuvée. I vini invecchiano ancora diversi mesi dopo la sboccatura.
Questo magnum di Champagne Extra-Brut è un blend di Pinot Noir (60%), Chardonnay (35%) e Meunier (5%) della vendemmia 2020, con il 30% di vino di riserva . La sboccatura è avvenuta a settembre 2022 ed è dosata a 2,5 g/L .
Uve: 60% Pinot Noir, 35% Chardonnay, 5% Meunier (+ 30% vino di riserva)