Hervé Souhaut - Sainte Epine 2020
Domaine Romaneaux Destezet si trova in Ardèche , sulla riva destra del Rodano di fronte alla collina dell'Hermitage. È stato creato nel 1993 da Hervé Souhaut ed è cresciuto negli anni con l'impianto di nuove viti e successivi riscatti di vari appezzamenti spesso piantati con viti vecchie (dai 50 ai 100 anni). L'attuale superficie della tenuta è di 5 ettari e Hervé Souhaut svolge anche un'attività accessoria di acquisto dell'uva. I vitigni utilizzati sono di origine locale e rappresentativi del nord della Valle del Rodano. Sensibile fin dall'inizio della sua attività alla necessità di sviluppare vini il più naturali possibile per esprimere al meglio le potenzialità del terroir, Hervé Souhaut si è orientato verso la produzione di uve provenienti da un'agricoltura rispettosa dell'ambiente. Ma convinto che non ci si debba fermare a questa fase, decise, sotto l'impulso di viticoltori abili nella vinificazione naturale e aiutato dalla sua formazione di biologo, di produrre vini senza additivi enologici .
Sainte Epine è ottenuto da vitigni Syrah secolari. L'intero raccolto subisce una lunga macerazione a bassa temperatura con estrazione meccanica mediante follatura. Il vino affina sulle fecce fini per 12 mesi . L'imbottigliamento viene effettuato senza filtrazione con meno di 25 mg/L di zolfo.
Vitigno: 100% Syrah