El Rey Zapoteco - Cuishe - 45%
El Rey Zapoteco es un Mezcal artesanal de primera calidad producido por la segunda generación de la familia Hernández en Matatlán Oaxaca, México . El mezcal es el resultado de un proceso dedicado, desde el cuidadoso cultivo de la planta de maguey hasta el embotellado final.
El proceso comienza cortando las hojas y raíces cuando el agave alcanza la madurez (mínimo 8 años y hasta 30 años dependiendo de la especie), quedando solo el corazón llamado “ piña ” (que significa piña en español) debido al parecido con la fruta. Las piñas se cortan en pedazos y se cuecen en un horno subterráneo natural sobre leña y piedra. Esta etapa dura de 4 días a 7 días dependiendo de la cantidad de agaves. Los fragmentos cocidos se cortan y se colocan en un mijo de piedra. La piedra es tirada por un caballo, triturando y extrayendo el jugo de los trozos de agave. Los agaves molidos se colocan en cubas de madera con agua, lo que les permite fermentar utilizando solo levaduras naturales . El producto fermentado, llamado “ tepache ”, se destila dos veces en alambiques de cobre , creando el resultado final: Mezcal. En algunos casos, el mezcal se coloca en barricas de roble para que envejezca durante un tiempo. El Mezcal obtenido se devuelve a los "guardianes" (alambique de cobre) para repetir el ritual y depurarlo eliminando los restos de agua.
Este Mezcal se produce con agave silvestre de Cuishe (Karwinski). La fermentación se realizó en cubas de madera de pino y roble . Se maduró entre los 12 y los 15 años .