WASENHAUS - Vulkan - Spätburgunder 2019
Weingut Wasenhaus si trova a Baden , in Germania . Christoph Wolber e Alexander Götze si sono conosciuti in Borgogna durante i loro studi sul vino presso la scuola locale di Beaune. Allo stesso tempo, lavoravano entrambi a tempo pieno in alcune delle più grandi proprietà biodinamiche della Borgogna come quelle di Pierre Morey, Leflaive, Comte Armand ... Poco dopo essere diventati compagni di stanza, hanno elaborato il piano per tornare in Germania e impostare la loro cantina a Baden. Nella regione natale di Christoph, cercano terreni adatti e li selezionano meticolosamente: uno sulle pendici dell'Ehrenstettener Oelberg e l'altro nell'Ehrenkirchener Kirchberg . Negli ultimi anni hanno acquistato diversi appezzamenti, alcuni con viti molto vecchie. Coltivano le loro uve, ma acquistano anche uve da aziende amichevoli con una filosofia simile che vengono utilizzate nella produzione di Gutedel. La loro prima annata è uscita nel 2016 ed è stato un grande successo. Christoph e Alexander eseguono estrazioni delicate, con pochissime follature durante la fermentazione e occasionalmente mescolando per garantire una fermentazione sana fin dall'inizio. Lo zolfo è usato con giudizio e viene applicato solo dopo la fermentazione malolattica. I vini sono tutti invecchiati in botti di rovere.
Vulkan significa "vulcano" in tedesco. Il Pinot Nero viene coltivato su terreno vulcanico nero poco profondo e il vino è una miscela di 15 diversi cloni di Pinot Nero. Un terzo del raccolto viene fatto fermentare a grappoli interi, estratto delicatamente per 10 giorni e pressato 2 settimane dopo la raccolta. L'invecchiamento avviene in botti di rovere francese da 228 litri per 12 mesi , a cui seguono 6 mesi in tini di acciaio inox .
Vitigno: 100% Spätburgunder (Pinot Nero)