Jérôme Bretaudeau - Domaine de Bellevue - Justicia - Magnum 2020
Jérôme Bretaudeau pasó 13 años con el enólogo Alain Gaubert como responsable de cultura. En 2001, se trasladó al Domaine de Bellevue , en Gétigné en el Pays Nantais . En ese momento, trabajaba las 2 hectáreas de viñedo que había heredado de su padre. Hoy, el viñedo de 15 hectáreas se divide en blanco (10 hectáreas) y rojo (5 hectáreas).
Jérome Bretaudeau es conocido por su extravagancia , tanto en las variedades de uva que cultivan como en las técnicas de vinificación que utiliza. Es el propietario de las cepas Melon de Bourgogne (90%), pero también de Chardonnay, Savagnin, Folle Blanche, Pinot Gris y Sauvignon Gris, que son bastante raras en la región de Nantes. En tinto, el desglose es 40% Cabernet Franc, 12% Gamay noir à jus blanc, 40% Merlot, 20% Pinot Noir y 12% Cabernet Sauvignon. Experimenta mucho y dispone de cubas de acero inoxidable, toneles, toneles, huevos de hormigón y ánforas para su vinificación y crianza.
La Justice es una mezcla de Chardonnay y Savagnin . Esta cuvée se madura en un tanque ovoide durante 14 meses donde las lías son elevadas continuamente por una corriente interna en forma de vórtice. El vino se beneficia de la oxigenación debido a la porosidad del depósito compuesto por piedra caliza y arcilla.
Variedades de uva: Chardonnay, Savagnin