VIEUX VAVAL & CASIMIR - 4 años - Añada 2017 - Barricas Lustau Oloroso #CA17OL-5 - Embotellado 2021 - 50,10%
Los clairins son los rones de Haití , donde hay 532 pequeñas destilerías artesanales repartidas por la única isla del Caribe que se rebeló contra la esclavitud en 1804. Hoy, Haití es uno de los pocos países que conserva tradiciones puristas ; con sus variedades autóctonas de caña de azúcar sin hibridar, su cultivo sin químicos, su fermentación espontánea sin levaduras y su arcaica destilación sin filtrar.
La caña de azúcar se cultiva en combinación con otras especies de plantas, como plátanos y mangos, y se deja intacta hasta la cosecha, que tiene lugar 18 meses después de la siembra. La vendimia se realiza a mano, el corte con machete (cuchillo de caña) y el transporte a la destilería se realiza con carretas tiradas por bueyes. Durante la cosecha, las cañas cortadas son transportadas a mano al ingenio. Allí se insertan entre los rodillos y se prensan. El jugo fluye hacia un recipiente de piedra y mientras otro trabajador recolecta los jugos al otro lado del molino, una cadena humana transporta las cañas prensadas a un área de secado. Según las reglas para la obtención de la denominación "Triple A" , el protocolo debe ser el siguiente: la fermentación tiene una duración mínima de 120 horas y la destilación se realiza en un máximo de 5 alambiques con placas de cobre en contacto directo con la llama. Luego el ron debe ser embotellado apenas sale del alambique y el embotellado se realiza en Haití.
Tradicionalmente, Clairin siempre se ha consumido joven y no envejecido. Esta mezcla única de Vieux Vaval (de la destilería Arawaks y de la variedad de caña de azúcar “Madame Meuze” del gran terroir de Cavaillon) y Vieux Casimir (de la destilería Faubert Casimir , del gran terroir de Baradères) envejecido por separado en ex-Oloroso Lustau barricas de jerez . Fue embotellado especialmente para Whiskey Live Paris 2021.