Vigneti di Ridge - Tenuta Cabernet Sauvignon 2017
Ridge Vineyards si trova nella denominazione di Santa Cruz Mountains, California , Stati Uniti . La storia di Ridge Vineyards inizia nel 1885, quando Osea Perrone, un medico che divenne un membro di spicco della comunità italiana di San Francisco, acquistò 70 acri vicino alla cima del Monte Bello Ridge. Terrazzò i pendii e piantò le vigne e utilizzando il calcare autoctono costruì la cantina Monte Bello, producendo la prima annata con quel nome nel 1892. Negli anni '40 William Short, un teologo, acquistò la cantina e il vigneto abbandonati appena sotto la proprietà di Perrone. I nuovi proprietari Dave Bennion, Hew Crane, Charlie Rosen e Howard Ziedler , tutti ingegneri dello Stanford Research Institute, realizzarono un Cabernet "Estate" da un quarto di botte. Questo Monte Bello Cabernet era tra i migliori vini della California dell'epoca. Il primo Zinfandel è stato prodotto nel 1964, da un piccolo vigneto dell'800 più a monte del crinale. Questo è stato seguito nel 1966 dal primo Zinfandel Geyserville. Le famiglie fondatrici recuperarono i terrazzamenti del Monte Bello, aumentando le dimensioni del vigneto. Nel 1968 la produzione era aumentata a poco meno di 3.000 casse all'anno e nel 1969 Paul Draper si unì alla partnership. Sotto la sua direzione è stata restaurata l'antica cantina Perrone (acquisita l'anno precedente), affittato o acquistato il più bel vigneto, affermata la qualità costante e la fama internazionale dei vini. Lytton Springs, nella contea di Sonoma, è entrata a far parte della Ridge Estate nel 1991. Conosciuta principalmente per i suoi vini rossi, Ridge ha anche prodotto quantità limitate di Chardonnay dal 1962. La sostenibilità è sia una filosofia che un insieme di pratiche rispettose dell'ambiente progettate per preservare la loro terra . La maggior parte delle loro vigne sono certificate biologiche. Nella vinificazione, Ridge Vineyards utilizza lievito naturale, nessun enzima commerciale o sostanza nutritiva e le decisioni si basano sul gusto.
Estate Cabernet Sauvignon 2017 è una miscela di Cabernet Sauvignon (75%), Merlot (21%), Cabernet Franc (3%) e Petit Verdot (1%) . Le uve provenienti da 20 appezzamenti vengono diraspate e selezionate. Gli acini interi vengono fatti fermentare con il loro lievito autoctono, quindi pressati dopo 8 giorni. La fermentazione malolattica naturale è iniziata in vasca e si è conclusa in botte con ulteriori 13 settimane di contatto con le fecce. Il vino viene affinato in botti di rovere americano essiccate all'aria per 20 mesi (48% nuove, 31% un anno, 21% due anni).
Uve: 75% Cabernet Sauvignon, 21% Merlot, 3% Cabernet Franc e 1% Petit Verdot
