Domaine PIGNIER - Sauvageon 2019
Domaine Pignier se encuentra en la ciudad de Montaigu , en el departamento de Jura . La bodega, que es la única que sigue en funcionamiento en el pueblo, debe su origen a los monjes cartujos que fueron los primeros en cultivar la vid en las laderas formadas por las estribaciones del Jura Revermont. En 1794, la hacienda fue vendida como “propiedad nacional” y fue adquirida por la familia Pignier . Hoy en día, la 7ª generación comparte la gestión de la finca desde 1991. Ha sido explotada durante siglos en la agricultura ecológica y la recolección manual pero tras las dos guerras mundiales y las enfermedades, la actividad se ve mermada, la familia tuvo que practicar el policultivo y la ganadería. hasta la década de 1970, cuando se volvió al monocultivo de la vid. En 1990, los hermanos y hermanas decidieron volver a técnicas olvidadas adoptando los métodos de Léandre , su abuelo, que no tuvo más remedio en su época que adaptarse a lo que la naturaleza le ofrecía para vivir. Los encuentros con el geólogo Yves Hérody, luego con Pierre Masson, asesor de formación biodinámica, los llevaron a considerar la agricultura orgánica y luego la biodinámica como un objetivo final a alcanzar. Los resultados son alentadores, las vides están volviendo a la vida y la calidad de la uva producida es excelente. Desde 2002, todo el viñedo de 13 hectáreas de vides ha sido cultivado biodinámicamente y certificado desde 2003. Las vides se plantan cada vez más con diferentes variedades de uva que vienen solo con plantas de selección masiva de su vivero privado.
Sauvageon está hecho de Savagnin . Tras un lento prensado, tiene lugar la fermentación y crianza en depósitos de diamante durante 12 meses . Se trata de un depósito ovoide horizontal, que se beneficia de la microoxigenación por la porosidad del hormigón y que permite que las lías sean constantemente levantadas por una corriente interna. El vino se embotella según el calendario lunar en un día de flores, y se encorcha con corcho natural marcado a fuego. La cosecha 2019 experimentó varios extremos climáticos: otoño e invierno bastante calurosos y secos, heladas tardías en abril y mayo, granizadas en junio y julio y una ola de calor en junio y julio. La cosecha fue de gran calidad debido al sol de verano.
Variedad de uva: 100% Savagnin
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