Domaine Tortochot - Morey Saint Denis 2020
Domaine Tortochot se encuentra en Gevrey-Chambertin, en Borgoña . La finca ha pertenecido a la familia Tortochot durante 4 generaciones. En el siglo XIX, Paul Tortochot era un modesto viticultor de la Place des Marroniers. Su hijo Félix se casó con Louise Liébaut de Morey Saint Denis, el pueblo vecino. Gabriel, el hijo de Félix, administró la finca de 12 hectáreas durante muchos años antes de mudarse para dejársela a sus dos hijas, Brigitte y Chantal . Tienen 4 denominaciones de Village incluyendo una en Morey Saint Denis. Los objetivos de la finca son proteger el ecosistema natural, la flora, los animales y los insectos en el suelo, poner más énfasis en la vida del suelo y asegurar la supervivencia de la flora y fauna local. . Todo el viñedo se convirtió a cultivo ecológico a partir de 2003, con certificación a partir de 2010.
La uva se vendimia de forma manual, tras haber sido previamente seleccionada en el viñedo para eliminar aquellas que no estén perfectamente sanas o suficientemente maduras. Los racimos se despalillan completamente y luego se trituran ligeramente para liberar el jugo y promover la fermentación. Las bayas se colocan en cubas y luego se enfrían entre 14 y 15°C. El control de la temperatura permite una maceración prefermentativa en frío de 4 a 5 días antes del inicio de la fermentación. Una vez iniciada la fermentación, al final del día se desfanga el mosto y se deshuesa el sombrero dos veces al día. El mosto se analiza para determinar los grados de alcohol y acidez para poder medir adecuadamente la captalización. La fermentación tiene lugar sin añadir levadura cultivada. Una vez finalizada la fermentación, se procede al descubado y posterior prensado. Se ensamblan el jugo de flujo libre y el jugo de prensa. Tras dejar reposar el mosto durante 24 horas, el vino se traslada a la bodega de crianza donde se introduce en barricas nuevas de roble (100% para los Grands Crus, 50% para los Premiers Crus y 25% para los vinos de denominación de origen). Ciudad) . Los vinos se embotellan después de 15 a 18 meses de crianza en barrica.
Variedad de uva: 100% Pinot Noir
