Cuvée la Salle - VSOP - 42%
La Distillerie Saint-James se situe en Martinique. Son histoire démarre avec le Révérend Edmond Lefébure, qui était alors Père Supérieur au couvent des Frères de la Charité et chimiste dans l'âme. Il ne tarde pas à déceler le potentiel des eaux-de-vie de canne distillées à proximité de son hôpital et entreprend d'en faire lui-même. L’histoire suit son cours et en 1973, la société Cointreau acquiert les Rhums Saint-James et regroupe l’ensemble de la production à Sainte-Marie. En 2003, Cointreau vend la distillerie à La Martiniquaise, son propriétaire actuel.
Le rhum Saint James est issu de la fermentation puis de la distillation en colonne créole du pur jus de canne à sucre. Cette méthode d’élaboration, reconnue comme A.O.C rhum de la Martinique, confère aux rhums Saint James une multitude d’arômes, parfaitement aptes au vieillissement en fûts de chêne. Aucun ajout d’édulcorant n’est toléré. Aujourd’hui, la distillerie est engagée dans une économie durable, afin de minimiser l’impact sur l’environnement. Les plantations de canne à sucre, à proximité de la distillerie, réduisent les trajets d’acheminement de la canne et donc les émanations de CO2. La bagasse, résidu fibreux de la canne à sucre après pressage de son jus, est utilisée comme combustible afin de créer les vapeurs d’eau nécessaires au fonctionnement des colonnes de distillation et des moulins de broyage de canne. Une autre partie de la bagasse sera placée en compost ou transformée en électricité via un turbo-alternateur. Enfin, la vinasse (le résidu liquide de la distillation) est traitée afin d’obtenir une eau servant à l’irrigation des champs de canne à sucre.
La Cuvée La Salle fait référence à l’Habitation La Salle, une ancienne distillerie rachetée par Saint James, qui produisait du tafia. Les rhums vieux ont été sélectionnés par l’œnologue et le maître de chai de Saint James. Ils ont été distillés en colonne créole à Sainte-Marie à partir de pur jus de canne. Cette cuvée a été vieillie 4 ans en fût de chêne.
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