Cuvée la Salle - VSOP - 42%
La destilería Saint-James se encuentra en Martinica . Su historia comienza con el reverendo Edmond Lefébure, entonces padre superior del convento de los Hermanos de la Caridad y químico de corazón. No le tomó mucho tiempo darse cuenta del potencial del aguardiente de caña destilado cerca de su hospital y se dispuso a hacerlo él mismo. La historia sigue su curso y en 1973, la empresa Cointreau adquiere Rhums Saint-James y consolida toda la producción en Sainte-Marie . En 2003, Cointreau vendió la destilería a La Martiniquaise , su actual propietario.
El ron Santiago proviene de la fermentación y luego de la destilación en columna criolla de puro jugo de caña de azúcar. Este método de elaboración, reconocido como ron AOC de Martinica, otorga a los rones Saint James una multitud de aromas, perfectamente adaptados al envejecimiento en barricas de roble . No se tolera ningún edulcorante añadido. A día de hoy, la destilería apuesta por una economía sostenible , con el fin de minimizar el impacto sobre el medio ambiente. Las plantaciones de caña de azúcar, cercanas a la destilería, reducen las rutas de transporte de la caña y por lo tanto las emisiones de CO2. El bagazo, el residuo fibroso de la caña de azúcar después de exprimir su jugo, se utiliza como combustible para generar los vapores de agua necesarios para el funcionamiento de las columnas de destilación y los molinos trituradores de caña. Otra parte del bagazo se colocará en compost o se transformará en electricidad a través de un turboalternador. Finalmente, la vinaza (el residuo líquido de la destilación) se trata para obtener agua que se utiliza para regar los campos de caña de azúcar.
Cuvée La Salle se refiere a Habitation La Salle , una antigua destilería comprada por Saint James, que producía tafia. Los rones añejos han sido seleccionados por el enólogo y el maestro bodeguero de Saint James. Fueron destilados en una columna criolla en Sainte-Marie a partir de jugo puro de caña. Esta cuvée ha sido envejecida durante 4 años en barricas de roble .
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