Champagne Bonnet Ponson - Cuvée Perpétuelle - Extra Brut - Premier Cru - Undosed - Magnum
Champagne Bonnet Ponson befindet sich in Chamery, in der Petite Montagne de Reims , dem Premier Cru Village der Champagne . Seit 1862 produziert die Familie Champagner mit Grégoire Bonnet als einem der ersten Erntehelfer im Dorf. Nach ihm vergrößerte Jules Bonnet das Anwesen, indem er um 1902 neue Grundstücke in Chamery kaufte und eine 5.500 kg schwere Holzpresse installierte, die von Menschenkraft angetrieben wurde, bevor Elektrizität das Dorf erreichte. Sein Sohn Raoul zog nach der Zerstörung des Dorfes an einen anderen Ort Familienkeller durch einen Bombenangriff im Zweiten Weltkrieg. Anschließend initiierte er den Bau der heutigen Keller, um seine kleine Produktion von rund 5.000 Flaschen pro Jahr zu lagern. Schnell gesellte sich sein Sohn André dazu, der ab seinem 14. Lebensjahr mit seinen beiden Pferden für das Pflügen der Familienreben verantwortlich war. 1956 lernte André Bonnet Monique Ponson kennen, die selbst aus einer Winzerfamilie aus Vrigny stammt, einem anderen Dorf in der Montagne de Reims. Aus ihrer Vereinigung heraus gründeten André und Monique das Gut Bonnet-Ponson und kultivierten einige Parzellen mit Meunier und Pinot Noir in Chamery, Vrigny und Coulommes la Montagne . Nach einem Leben harter Arbeit wurde die Rebfläche auf 9 Hektar erweitert, die zu gleichen Teilen mit den drei Rebsorten bepflanzt waren. 30 Jahre lang setzte ihr Sohn Thierry Bonnet die Entwicklung des Weinguts mit dem Bau neuer Keller und der Hinzufügung eines zusätzlichen Hektars zum Weinberg sowie mehrerer neuer Parzellen in den Gemeinden Chamery, Vrigny und Verzenay fort . Nach dem Studium der Önologie und der Tätigkeit als Winzer im Südwesten Frankreichs trat Cyril Bonnet 2013 in das Familiengut ein und begann gleichzeitig mit der Umstellung des gesamten Weinbergs auf Bio-Anbau , der mittlerweile zertifiziert ist.
Diese Cuvée Perpétuelle „Non Dosé“ ist ein Cuvée aus Pinot Noir (40%), Chardonnay (30%) und Meunier (30%) aus der Ernte 2016, mit 40% Reserveweinen aus einer ewigen Reserve. Der Champagner stammt aus einer Auswahl von Parzellen mit 35 Jahre alten Reben aus den Terroirs von Chamery, Vrigny und Coulommes-la-Montagne, die als Premier Cru klassifiziert sind. Die erste Gärung findet in Edelstahltanks (85 %) und 228-Liter-Fässern (15 %) statt, und der Wein wird einer malolaktischen Umwandlung unterzogen. Der Ausbau auf der Hefe dauerte 8 Monate , bevor er mit dem Reservewein verschnitten wurde. Die zweite Gärung erfolgt in der Flasche ohne Dosage . Der Wein wurde im Mai 2017 abgefüllt und im Januar 2022 degorgiert.
Trauben: 40 % Pinot Noir, 30 % Chardonnay, 30 % Meunier
