Champagne Bonnet Ponson - Cuvée Perpétuelle - Extra Brut - Premier Cru - Undosed - Magnum
Champagne Bonnet Ponson si trova a Chamery, nella Petite Montagne de Reims , Premier Cru Village of Champagne . Dal 1862, la famiglia produce Champagne con Grégoire Bonnet come uno dei primi vendemmiatori del villaggio. Dopo di lui, Jules Bonnet ampliò la tenuta acquistando nuovi appezzamenti a Chamery e installando una pressa di legno da 5.500 kg alimentata dall'energia umana, prima che l'elettricità raggiungesse il villaggio, intorno al 1902. Suo figlio Raoul si trasferì in un altro luogo del villaggio dopo la distruzione del cantina di famiglia da un bombardamento della seconda guerra mondiale. Iniziò quindi la costruzione delle attuali cantine per immagazzinare la sua piccola produzione di circa 5.000 bottiglie all'anno. Fu subito raggiunto dal figlio André, che dall'età di 14 anni si occupò dell'aratura delle vigne di famiglia con i suoi due cavalli. Nel 1956 André Bonnet incontra Monique Ponson, lei stessa di una famiglia di viticoltori di Vrigny, un altro villaggio della Montagne de Reims. Dalla loro unione, André e Monique fondarono la tenuta Bonnet-Ponson , coltivando alcuni appezzamenti di Meunier e Pinot nero a Chamery, Vrigny e Coulommes la Montagne . Dopo una vita di duro lavoro, la superficie delle vigne è stata estesa a 9 ettari, piantati con i tre vitigni in parti uguali. Per 30 anni, il figlio Thierry Bonnet ha continuato lo sviluppo della tenuta con la costruzione di nuove cantine e l'aggiunta di un ulteriore ettaro al vigneto, diversi nuovi appezzamenti nei comuni di Chamery, Vrigny e Verzenay . Dopo aver studiato enologia e lavorato come viticoltore nel sud-ovest della Francia, Cyril Bonnet è entrato a far parte dell'azienda di famiglia nel 2013, iniziando contestualmente la conversione dell'intero vigneto all'agricoltura biologica , ora certificata .
Questa Cuvée Perpétuelle "Non Dosé" è un blend di Pinot Nero (40%), Chardonnay (30%) e Meunier (30%) della vendemmia 2016, con il 40% di vini di riserva da una riserva perpetua. Lo Champagne nasce da una selezione di appezzamenti di vigne di 35 anni di età provenienti dai terroir di Chamery, Vrigny e Coulommes-la-Montagne, classificati Premier Cru. La prima fermentazione avviene in tini di acciaio inox (85%) e botti da 228 litri (15%) e il vino subisce una conversione malolattica . L'affinamento sui lieviti è durato 8 mesi prima di essere assemblato nel vino di riserva. La presa di spuma avviene in bottiglia senza dosaggio . Il vino è stato imbottigliato a maggio 2017 e sboccato a gennaio 2022.
Uve: 40% Pinot Nero, 30% Chardonnay, 30% Meunier
