• Brut •

Le degré de sucrosité du Champagne est déterminé par la quantité de sucre dans la liqueur d'expédition. La liqueur d'expédition est un mélange de vin et de sucre (le sucre est appelé le dosage) ou RCGM (moût de raisin concentré rectifié). Il complète la bouteille d'où un peu de vin s'est échappé lors du dégorgement et détermine la douceur du vin final.

Le rôle du dosage est d'équilibrer l'acidité, ce qui est particulièrement important dans les vins jeunes. La perception de l'acidité s'arrondit avec l'âge, ainsi plus le vin est âgé au dégorgement, plus le dosage requis est faible. Cependant, au moins un peu de sucre est généralement souhaité pour favoriser le développement des arômes classiques post-dégorgement. Le sucre de la liqueur d'expédition réagit avec les composants formés lors de l'autolyse des levures dans un processus appelé Réaction de Maillard. Cela favorise le développement d'arômes de vanille et des notes torréfiées et toastées. Les Champagne de style Brut contiennent entre 0 et 12 g/L de sucre résiduel.

Ferrari - Metodo Classico - Brut

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Champagne Charles Heidsieck - Blanc de Blancs

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Champagne Charles Heidsieck - Brut Réserve

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Champagne Henri Giraud - Esprit Nature

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Champagne Henri Giraud - Hommage au Pinot Noir

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Dehours et Fils - Grande Reserve - Brut

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Champagne Lanson - Le Black Réserve - Brut

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Champagne Germar Breton - Brut

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Champagne Germar Breton - Blanc de Noirs

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Champagne Gondé-Rousseaux - Blanc de Noirs 2011

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Champagne Moët & Chandon - Brut Impérial

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Champagne Germar Breton - Brut - Demie Bouteille

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Champagne Taisne Riocour - Grande Réserve

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Dehours et Fils - Millésime 2015

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AYALA - Blanc de Blancs 2018

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Champagne A. Bergère - Origine - Brut

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Champagne Ullens - Domaine de Marzilly - Brut

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Champagne A. Bergère - Millésime 2013 - Brut

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Champagne A. Bergère - Origine - Magnum

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