DAFTMILL - 15 años - B.Bros - 55,7%
Daftmill es una granja familiar ubicada en Howe of Fife , en las Tierras Bajas de Escocia . La granja produce zanahorias, brócoli, patatas, cultiva cereales (principalmente cebada cervecera) y cría ganado vacuno. En junio de 2003, Francis e Ian Cuthbert solicitaron un permiso de obras para convertir los edificios del antiguo molino en una destilería. La reparación de edificios y la instalación de equipos duró desde 2004 hasta finales de 2005 cuando finalmente recibieron su licencia para comenzar a destilar. Aparte de los alambiques (un alambique de 3.000 litros y otro de 2.000 litros) y el macerador que provino de Boilermaker Forsyths en Rothes, todo el resto del equipo, el trabajo para convertir los edificios y crear la destilería fueron proporcionados por contratistas. de la región de Cupar. El primer whisky se produjo el 16 de diciembre de 2005, lo que convirtió a Daftmill en la destilería más nueva en abrir en Escocia en ese momento con las primeras botellas lanzadas en mayo de 2018. En la destilería usan cebada que cultivan en la granja y agua de su propio pozo para hacer whisky. La destilería opera de forma estacional en torno al calendario agrícola. Durante los meses de invierno, cuando las tareas de la granja son menos, Francis e Ian hacen su whisky, pero en la primavera tienen que sembrar cebada, plantar papas y sacar el ganado a pastar. En pleno verano vuelve a haber una pausa en las labores agrícolas y se destilan en junio y julio antes de parar de nuevo para la vendimia. Esta operación fue una vez la norma, pero no se ha visto en Escocia durante 100 años y, por lo tanto, se produce una pequeña producción de 100 barriles cada año.
Esta edición de Daftmill tiene 15 años y se produce a partir de la variedad de cebada 'Chariot'. Cosechada el 31 de agosto de 2004 en la granja Dam Park y en los campos de Curling Pond, la cebada fue una de las últimas en ser malteada en Fife por Robert Kilgour & Co antes de que cerraran. Las 28 barricas de este embotellado son barricas ex-Bourbon de primer llenado, destiladas en 2006 y embotelladas en barricas de 2022.
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