Hervé Souhaut - Sainte Epine 2021
Domaine Romaneaux Destezet se encuentra en Ardèche , en la margen derecha del Ródano , frente a la colina del Hermitage. Fue creado en 1993 por Hervé Souhaut y ha ido creciendo a lo largo de los años mediante la plantación de nuevos viñedos y las sucesivas compras de varias parcelas plantadas a menudo con viñas viejas (50 a 100 años). La superficie actual de la finca es de 5 hectáreas y Hervé Souhaut también tiene un negocio adicional de compra de uvas. Las variedades de uva utilizadas son de origen local y representativas del norte del valle del Ródano. Sensibilisé dès le début de son activité par la nécessité d'élaborer des vins les plus naturels possible afin d'exprimer au mieux le potentiel du terroir, Hervé Souhaut s'est dirigé vers la production de raisins issus d'une agriculture respectueuse de l' medio ambiente. Pero convencido de que no debemos detenernos en esta etapa, decidió, bajo el impulso de viticultores expertos en vinificación natural y ayudado por su formación como biólogo, elaborar vinos sin aditivos enológicos .
Sainte Epine se elabora a partir de cepas centenarias de Syrah . Toda la vendimia se somete a una larga maceración a baja temperatura con extracción mecánica por bazuqueo. El vino tiene una crianza sobre lías finas durante 12 meses . El embotellado se realiza sin filtración con menos de 25 mg/L de azufre.
Variedad de uva: 100% Syrah