Franck Balthazar - Cuvée Chaillot 2020
Domaine Franck Balthazar wurde 1931 gegründet und wird seit 2002 von Franck geleitet, der die Nachfolge seines Vaters René antrat, der seit 1950 die Leitung hatte und in den 1970er Jahren den Übergang zur Abfüllung auf dem Weingut überwacht hatte im Jahr 2002 (1 Hektar jahrhundertealte Reben in Chaillot und 1 Hektar etwa 50 Jahre alte Reben in Mazard ) auf heute rund 3,5 Hektar. An einem Steilhang oberhalb von Sabarotte wurden 2005 und 2008 auf neu angelegten Terrassen Bepflanzungen hinzugefügt. Franck Balthazars Ziel ist es, den traditionellen Ansatz seines Großvaters Casimir beizubehalten.
Die Weinberge sind biologisch und werden mit Pferd gepflügt, die Gärung erfolgt in ganzen Trauben mit einheimischen Hefen in Betonbottichen. Um den Duft der alten Reben und Plantagen in großer Höhe zu bewahren, werden alle Weine in alten 600-Liter-Demi-Muids ausgebaut . Schwefel wird auf ein Minimum reduziert und alle Weinbereitungstechniken sind so natürlich wie möglich.
Die Chaillot-Cuvée stammt von alten Syrah-Reben, die nach der Reblaus auf dem renommierten Chaillot-Terroir neu gepflanzt wurden. Die Weinbereitung erfolgt in ganzen Trauben mit einheimischen Hefen, dann dauert die Mazeration 12 bis 15 Tage. Die malolaktische Gärung findet in Fässern statt und die Reifung dauert 18 Monate in den von Franck Balthazar verwendeten 600-Liter-Fässern.
Rebsorte: 100% Syrah